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MENU D'AUTUNNO

 

MARE​

 

ANTIPASTO​

spiedini di calamari e gamberi gratinati

 

polpo su crema di patate

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fantasia di mare:

spiedino di calamaro, gamberi croccanti,

polpo su crema di patate, crespellina alla ricciola

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crudita' di mare:

scampo, gambero rosso di Mazzata del Vallo,

ostriche bretoni e carpaccio di ricciola, salmone 

 e tonno

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PRIMO

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spaghettoni felicetti vongole veraci e broccoletti con peperoncino

    

tagliolini di pasta fresca alle guancette di ricciola        

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calamarata di paccheri senatore capelli ai frutti di mare,

crostacei, guazzetto di pomodorini datterino e basilico

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riso carnaroli alla crema di zucca e gamberi

mantecato al fumetto di crostacei

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SECONDO​

zuppetta di mare di crostacei e crostino croccante

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rolle' di orata al timo polenta e crema di carciofi

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rombo ai capperi limone e polenta 

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catalana di crostacei:

scampi ,gamberi ,polpo, astice ,pinzimonio di verdure

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catalana di gamberi con julienne di verdure,

pomodorini e cipolla di tropea

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TERRA

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ANTIPASTO​

polenta latte e funghi

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cestello di parmigiano croccante ai funghi porcini

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carpaccio di fassona al tartufo bianco

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lumache bio e polenta

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PRIMO​

tagliolini di pasta fresca al tartufo bianco

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cappellacci di pasta fresca ai funghi porcini

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  riso mantecato al formaggio bagoss e porcini

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tortelloni di pasta fresca alla zucca

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SECONDO​

valdostana di filetto ai funghi porcini

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valdostana al tartufo bianco

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uovo al tegame polenta e tartufo bianco

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Coniglio disossato

ripieno di pistacchio e parmigiano  cotto a bassa temperatura  

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robiola al tartufo bianco

​

guancetta di vitello brasata con polenta

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DOLCE​

zuppa inglese​

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torta al cioccolato fondente

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gelato alle castagne su crema di cachi

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torta di rose con crema pasticcera

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tarte tatin  di mele caramellate con gelato

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gelato alla crema cioccolato croccante e crumble di nocciole

​

gelato allo zenzero

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Sorbetto al frutto della passione

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